20 junge Spitzenköche stellen eindrucksvolle Menüs mit Geflügel, Fisch und Fleisch, abgerundet durch Dessert-Kreationen und Drinks vor. Garniert ist das Buch mit schönen Fotos, detailreicher Beschreibung der Rezepte und mit Kurz-Porträits der Köche.
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Aus scheinbar einfachen Produkten köstliche Gerichte zu zaubern, ist, so heißt es im Vorwort von Dieter Müller, die größte Herausforderung eines Kochs. Im vorliegenden Buch "Preisgekrönte Menüs junger Spitzenköche" sind dies nicht die alleinigen Hauptmerkmale zur Kreation feiner Speisen. Der große rote Faden des Kochbuchs ist nämlich die Zubereitung von einem dreigängigen Menü unter Miteinbeziehung des edlen Vermouth Noilly Prat. Dieser südfranzösische Wermut besteht auf Basis zweier Weißweine – Clairette und Picpoul de Pinet – und wird zum Aromatisieren benötigt. Einmal im Jahr wird vom alteingesessenen Familienunternehmen in Marseillan ein Nachwuchskochwettbewerb abgehalten und im Zuge dessen die Noilly Prat Trophy vergeben, und eben jene preisgekrönten Menüs sind wiederum die Grundlage des Buchs.
Buch-Tipp: |
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Nachzukochen gilt es dreigängige Menüs wie z.B. "Kaninchen-Saltimbocca, sautierter Spinatsalat mit Baroloessig und Graupenfondue" als Vorspeise, "Loup de Mer aus dem Ofen, Oliventapenade, geschmorte Poweraden und Risottopralinen" als Hauptgericht und "Gebackene Erdbeeren an Fenchelsabayon und Champagnersorbet" zum Dessert. Sämtliche dreigängige Menüs der insgesamt 20 Köche sind detailreich erklärt und können so recht einfach nachgekocht werden. Freilich: Da muss man sich schon Zeit nehmen, denn Rezepte für die schnelle Küche sind das allesamt keine. Den subjektiven Geschmack getroffen hat der Drittplatzierte aus dem Jahr 2003, Marc Herbst, mit seiner Kreation "Sautierter Seeteufel mit Bouchot-Muscheln im Noilly Prat-Duft und Safranschalotten" als Vorspeise, "Pochiertes Spanferkel auf Tonkabohnenjus und Erbsmousseline" als Hauptgericht und sein "Noilly Prat-Soufflé mit gelierter Limettenbowle und Kefir-Walnusseis" zum Dessert. Ein Menü, das nicht nur optisch was hermacht, sondern auch tatsächlich ein kulinarisches Ereignis ist. So wie das ideenreiche Menü von 
